ІНФОРМАЦІЯ ДЛЯ ГРУПИ БПОБ - 23

 УРОК № 16 - 17. ТЕМА: ПІДГОТОВКА ДО ОБСЛУГОВУВАННЯ СПЕЦІАЛЬНИХ ВИДІВ БАНКЕТІВ.

https://books.google.com.ua/books?

https://studfile.net/preview/5128161/page:2/

УРОК № 18 - 19. ТЕМА: ОБСЛУГОВУВАННЯ РІЗНИХ ПРИЙОМІВ ІНОЗЕМНИХ ТУРИСТІВ.

1. Hotel

Hospitality sector состоит не только из отелей, а еще из хостелов и B&B, но именно в отелях работает большее количество сотрудников (staff):

• receptionist – работает в отдел регистрации и обслуживания гостей (at the front desk)
• concierge – помогает гостям, отвечает на их вопросы
• bellboy − посыльный, коридорный, который помогает гостям донести их багаж
• cleaner / chambermaid [ˈtʃeɪmbəmeɪd] − горничная
• spa worker − работник спа
• cook − повар
• waiter − официант

Useful vocabulary:

• Check-in / Check-out – регистрация / выселение
• Amenities [əˈmiːnətiz] − удобства
• Vacancy – свободный номер
• AC – Air conditioning
• Сontinental breakfast – лёгкий завтрак, что входит в стоимость номера

В fancy restaurants официант представляется гостям и заводит small talk, начав с «How are you doing today / this evening?» − «Как ваш день / вечер?», а потом рассказывает о блюде дня: «Would you like to taste our specials today? It is…».

1. May I show you the table? – Могу ли я показать вам столик?
2. Are you ready to order? – Вы готовы сделать заказ?
3. Can I take your order? – Могу я принять заказ?
4. What would you like to start with? – С чего вы бы хотели начать?
5. What would you like for dessert? – Что бы вы хотели на десерт?
6. How would you like your steak? (rare, medium, well done) – Какой прожарки вы хотите стейк? (с кровью, средней прожарки, полностью прожаренный)
7. May I advise you a salad? – Могу ли я посоветовать вам салат?
8. Do you want vegetables with it? – Хотите овощей к этому (блюду)?
9. What kind of dressing? – Какая заправка?
10. Would you care for something to drink? – Хотите ли что−то выпить?
11. Would you like another cup of coffee? – Хотите еще кофе?
12. Would you like to order a dessert? – Хотите ли заказать десерт?
13. Would you like anything else? – Будете что-то еще?
14. Would you like a vegan / vegetarian / pescetarian / halal / kosher menu / dish?
15. Would you like a dish without dairy products / nuts? – Хотите ли блюдо без молочных продуктов / орехов?

Когда гостю пришлось ждать дольше обещанного, официант отвечает фразой: «I am sorry about the wait» – «Извините, что пришлось ждать».

Английская фраза официанта, когда он принес блюдо: «Here you are! Enjoy your meal / Bon appétit!» – «Вот ваше блюдо. Приятного аппетита!» После того как гость закончил с ужином, следует спросить: «Would you like me to take that?» – «Можно мне это забрать? (о пустых тарелках)», а затем: «Did you enjoy your meal?» – «Вам понравилась еда?»

Возможно, необходимо заменить тарелку или стакан, тогда официант говорит фразу: «I will bring another plate / glass».

Если гость уже готов расплатиться, то тут есть две фразы для официанта: «Should I bring the bill?» – «Принести вам счет?» и «Here is the bill» – «Вот ваш счет».

Чтобы узнать больше об английских фразах для начинающих официантов и поваров онлайн, загляните на канал «Pet Read» в раздел «English for Hospitality Professions».

В неформальной английской лексике для ресторана используют синоним «eatery».

Обедать в ресторане − to dine at a restaurant или eat out. Это может быть сеть ресторанов − restaurant chain или даже вагон−ресторан − restaurant car.

Restaurants бывают:

• panorama − с панорамным обзором
• theme – тематический  
• decent / fancy − приличный, достойный
• pricey – дорогой
• on-sale / licensed − с подачей спиртных напитков  
• seafood − с меню из морепродуктов  
• buffet [ˈbʊfeɪ] − ресторанчик со «шведским столом» 

УРОК № 20. ТЕМА: ПРИГОТУВАННЯ ТА ПОДАЧА КОКТЕЙЛІВ ЗА СТАНДАРТАМИ ІВА.

• 
  Офіційні коктейлі ІБА (англ. IBA official cocktails) — коктейлі, що обрані Міжнародною асоціацією барменів (МАБ, англ. IBA — International Bartenders Association) до списку коктейлів, які дозволяється змішувати під час проведення міжнародних конкурсів коктейлів (англ. World Cocktail Competition, WCC)^[1], а також для використання в щорічному Всесвітньому змаганні коктейлів (ВЗК)^[2] в барменському ремеслі. Такі змішані напої найбільш знані й поширені коктейлі, які роблять професійні бармени всього світу. Коктейлі, які було включено в даний список, є найбільш популярними і поширеними в світі, а рецепт їх приготування за версією IBA для захисту прав клієнтів приведений до єдиного стандарту. Ідея країн-учасниць IBA полягала в тому, що клієнт, відвідавши бар в будь-якій точці планети, може замовити коктейль з офіційного списку, рецептура і спосіб приготування якого не матимуть відмінностей в залежності від обраного ним бару. Підтримка Асоціації полягає в проведенні тренінгів, в яких можуть брати участь країни-члени Міжнародної асоціації барменів, а також щорічного Міжнародного конкурсу коктейлю (WCC/WFC), який проходить в країні, обраної радою IBA^[3]
  
  
• add two spoonfuls of – добавить две ложки
• brew coffee – заварить
• fill а glass with ice – наполнить стакан льдом
• pour into a glass − налить
• shake − взболтать
• stir [stɜː] − смешивать

• acidity – кислый, едкий
• austere − терпкий
• buttery − маслянистый
• sour-sweet wine − кисло-сладкое вино
• doux champagne − сладкое шампанское
• sec/dry − сухое
• complex − сложный
• dense – плотный, густой
• flamboyant – яркий, пышный
• hints of (oak, herbs, fruits) – нотки (дуба, трав, фруктов)
• juicy – сочный
• lees [liːz] – осадок на дне
• opulent – богатый, пышный, обильный, напыщенный
• refined = elegant
• silky – шелковистый, нежный, приятный = smooth
• unctuous = oily

 preparing drinks

• add two spoonfuls of – добавить две ложки
• brew coffee – заварить
• fill а glass with ice – наполнить стакан льдом
• pour into a glass − налить
• shake − взболтать
• stir [stɜː] − смешивать

ПРОХОЛОДЖУВАЛЬНІ НАПОЇ

cola / coke	кола
fruit juice	фруктовий сік
grapefruit juice	грейпфрутовий сік
orange juice	апельсиновий сік
pineapple juice	ананасовий сік
tomato juice	томатний сік
iced tea	холодний чай
lemonade	лимонад
lime cordial	лаймовий напій з концентрату
milkshake	молочний коктейль
orange squash	апельсиновий напій з концентрату
pop	безалкогольний прохолоджувальний напій
smoothie	cмузі
squash	фруктовий напій з концентрату

water	вода
mineral water	мінеральна вода
still water	негазована вода
sparkling water	газована вода
tap water	вода з-під крану

ГАРЯЧІ НАПОЇ

cocoa	какао
coffee	кава
black coffee	чорна кава
decaffeinated coffee або decaf coffee	кава без кофеїну
fruit tea	фруктовий чай
green tea	зелений чай
herbal tea	трав'яний чай
hot chocolate	гарячий шоколад
tea	чай

tea bag

чайний пакетик

Наступні слова можуть бути використані для опису гарячих напоїв, таких як чай або кава:

strong	міцний
weak	слабкий

АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

ale	эль
beer	пиво
bitter	горькое пиво
cider	сидр
lager	лёгкое пиво
shandy	смесь простого пива с имбирным пивом или с лимонадом
stout	крепкий портер

wine	вино
red wine	красное вино
white wine	белое вино
rosé	розовое вино
sparkling wine	игристое вино
champagne	шампанское

martini	мартини
liqueur	ликёр

brandy	бренди
gin	джин
rum	ром
whisky, whiskey	виски
vodka	водка

ДРУГИЕ СЛОВА ПО ТЕМЕ

alcohol	алкоголь
aperitif	аперитив
bar	бар
barman	бармен
barmaid	барменша
bartender	бармен
beer glass	пивная кружка
beer mat	подставка под пиво
binge drinking	неумеренное употребление алкоголя
bottle	бутылка
can	банка
cocktail	коктейль
drunk	пьяный
hangover	похмелье
pub	паб
sober	трезвый
spirits	спирт
tipsy	подвыпивший, навеселе
wine glass	бокал

Soft drinks — Безалкогольні напої

1. Cordial – підсолоджений фруктовий напій.

2. Lemonade – лимонад, газований ароматний фруктовий напій.

3. Pop / Sparkling water – газований напій, «шипучка».

4. Soda – газована вода, з вуглекислим натрієм.

Coffee

5. White or black? – З молоком або без? (Питання про те, як вам подавати чай або кава)

6. Espresso — кава «еспресо», тобто гаряча вода під сильним тиском пропускається через свіжомелені кавові зерна.

7. Caffe latte – кава «еспрессо з гарячим молоком.

8. Cappuccino – кава «еспрессо» з однією третиною гарячого молока і однієї третю молочної пінки.

9. Macchiato – кава «еспрессо» з чуточкой гарячого і холодного молока.

10. Mocha – кава «мокко», тобто caffee latte з шоколадом.

11. Americano — кава «еспрессо» з гарячою водою.

12. Single – одна порція кави «еспрессо».

13. Double – подвійна порція кави «еспрессо».

14. Triple – потрійна порція кави «еспрессо»

15. Quadruple – чотири порції кави «еспрессо»

16. Skinny – знежирене або зняте молоко.

17. Unleaded – без кофеїну.

Alcoholic Beverages — Алкогольні напої

1. Scrumpy – міцний сидр (sider – яблучне вино), який розливають в пабах прямо з бочок.

2. Snake bite — (букв.: «зміїний укус») суміш в рівних частках сидру і легкого пива з

невеликою кількістю малинового напою.

3. Whisky – зрозуміло, “віскі”. Термін цей є скороченою формою слова

“whiskybae” або “usquebae”, від гаэльского (мова шотландських кельтів)

словосполучення “uisqge beatha”, що означає «вода життя».

4. Blended whisky – суміш ячмінного та пшеничного віскі.

5. Malt whisky – віскі з ячмінного солоду.

6. Martini – «мартіні», коктейль з джина і сухого вермуту (вина, ароматизованого сухими травами), змішаним у пропорції п’ять до одного.

7. Neat — означає “чистий”, “охайний”. Коли говорять про алкогольні напої, це означає «чистий, не розбавлений»)

8. Vodka and lime — суміш горілки з соком лайма.

9. Grain whisky – віскі з пшениці, вживається зазвичай в коктейлях.

10. gin – джин, міцний алкогольний напій, виготовлений шляхом перегонки пшеничного спирту з додаванням ягід ялівець. Назва цього напою походить від французького “geni?vre”, або голландського “jenever”, що в обох випадках означає “juniper” — ялівець.

11. tonic – тонік, тонізуючий засіб

12. brandy — “бренді”, скорочено від слова “brandywine”, яке походить від

нидерандского “brandewijn” — вогняне вино (branden — спалювати; wijn — вино). Це

загальна назва продуктів дистиляції виноградного вина, фруктового або ягідної

браги. Зазвичай бренді виготовляється саме шляхом перегонки виноградного вина.

Відомий приклад: Коньяк — виноградний бренді, який виробляють в провінції

Коньяк (Cognac) у Франції. Американський бренді виготовляють в основному в

Каліфорнії. Популярні марки: Christian Brothers, Coronet, E&J, Korbel, Paul Masson.

Beer — пиво

Сорти пива:

13. Ale – “ель”; м’якше, солодший і темніше звичайного пива, подається при кімнатній температурі.

14. Bitter – світле пиво, міцне, з гіркуватим смаком; у цьому сорті пива висока

вміст алкоголю; подається охолодженим.

15. Осадка (англ.) = draft (амер.) – бочкове пиво.

16. Lager – світле пиво з більшим, ніж у “bitter”, вмістом вуглекислоти; краще подавати охолодженим.

17. Laget top – порція пива з додаванням лимонаду.

18. Stout – темне і щільне (з чого і випливає з його назви) пиво із солоду.

19. Shandy – суміш звичайного пива з лимонадом.

УРОК № 22 - 23. ТЕМА: РОЗРОБКА ТА ВПРОВАДЖЕННЯ РЕЦЕПТУР ФІРМОВИХ КОКТЕЙЛІВ ТА НАПОЇВ.

УРОК № 24. ТЕМА: ПРИЙОМ ЗАМОВЛЕННЯ І ПРОВЕДЕННЯ РОЗРАХУНКІВ ЗА ДОПОМОГОЮ РОS - ТЕРМІНАЛУ.

• 
  
  
  
• I would like to book a table, please. – Я бы хотел зарезервировать столик, пожалуйста.
• I would like a table for two. – Я бы хотел столик на двоих.
• When for? – на когда?
• For what time? – на какое время?
• Smoking or non-smoking? – (Зал) для курящих или некурящих?
• Can I get your name? – Могу я узнать Ваше имя?
• 
  

Заказать еду

Придя в кафе, вам нужно будет заказать вкусные блюда, список фраз ниже, поможет вам сделать это быстро и легко. Но, не забудьте упомянуть, есть ли у вас аллергия на продукты, воспользуйтесь фразой I’m allergic to ... (У меня аллергия на ...) или просто скажите I don’t eat ... (Я не ем ...)

• Could you bring the menu, please? – Не могли бы вы принести меню, пожалуйста?
• Could I see the wine list, please? – могу я посмотреть карту вин, пожалуйста?
• Are you ready to order? – Вы готовы сделать заказ?
• I am not ready yet. – Я еще не готов.
• What do you recommend? – Что вы порекомендуете?
• I would like the set lunch. – Я бы хотел комплексный обед.
• I will take this. – Я возьму это.
• Does it contain …? – Это блюдо содержит...?
• What specials do you have? – Какие специальные блюда у вас есть?
• For here or to go? – Здесь или с собой?
• Would you like anything else? – Желаете что-нибудь еще?
• Nothing else, thank you – Больше ничего, спасибо
• How long will it take? – Сколько времени это займет?
• Would you like any coffee or dessert? – Вы хотите кофе или десерт?
• Could you bring us some more bread/ milk/ water? – Не могли бы вы принести нам еще хлеба/ молока/ воды?

Dialogue
Waiter: Welcome to our restaurant. Here are your menus. I’ll be back to take your order in a few minutes.
Waiter (in a few minutes): Are you ready to order?
Customer: I’ll have the fried potato.
Waiter: Would you like anything to drink?
Customer: I’ll have tea.
Waiter: Would you like anything else?
Customer: Yes, please. I would like some boiled vegetables.
Waiter: Would you like any dessert?
Customer: No, thank you. How long will it take?
Waiter: It will take about 15 minutes.

Диалог
Официант: Добро пожаловать в наш ресторан. Вот ваши меню. Я вернусь через несколько минут, чтобы принять ваш заказ.
Официант ( через пару минут): Вы готовы сделать заказ?
Посетитель: Я буду жареный картофель.
Официант: Хотели бы вы что-нибудь выпить?
Посетитель: Я буду чай.
Официант: Что-нибудь еще?
Посетитель: Да, пожалуйста. Я бы хотел вареных овощей.
Официант: Хотели бы вы десерт?
Посетитель: Нет, спасибо. Сколько времени это займет?
Официант: Это займет около 15 минут.

Пожаловаться

К сожалению, возникают ситуации, когда завтрак, обед или ужин проходят не так радужно, как предполагалось. Официант может нагрубить, блюдо может оказаться слишком соленым, горьким или холодным. Такие вопросы лучше решить сразу, чтобы в дальнейшем вы могли пользоваться только качественным обслуживанием.

• This food is cold. – Еда холодная.
• This dish is too salty. – Это блюдо пересолено.
• We’ve been waiting a long time. – Мы ждем уже давно.
• Can I see the manager, please? – Могу я увидеть администратора?
• This meat is underdone/over roasted. – Это мясо недожарено/пережарено.
• This dish is not cooked enough – Это блюдо недоготовлено.
• On the house. – За счет заведения.

Dialogue
Customer: Excuse me! My meal is too salty. Could you take care of it, please?
Waiter: Excuse me. I’ll change it right now.
*2 hours later*
Customer: Thank you. Now it is ok.

Диалог
Посетитель: Извините! Мое блюдо пересолено. Не могли бы вы позаботиться об этом, пожалуйста?
Официант: Извините. Я заменю его прямо сейчас.
*2 hours later*
Посетитель: Спасибо. Теперь оно в порядке.

Оплата счета

Уйти по-английски, значит покинуть место не попрощавшись. Безусловно, эта английская традиция довольно интересна и тем не менее, находясь в ресторане или кафе вам, все же, придется перед уходом еще раз пообщаться с официантом, чтобы попросить счет (bill, check). Кстати, оба слова используются для значения слова счет, только слово bill используется в Британии, а check – в США.

• The check, please. – Счёт, пожалуйста.
• Could we have the bill, please? – Можно нам счет, пожалуйста?

Пол конец вашего общения в ресторане на английском официант уточнит у вас по поводу оплаты счета. Вы в свою очередь можете задать уточняющие вопросы,Уточнить вопросы, используя эти фразы:

• Can I pay by card? – Могу я оплатить картой?
• Do you take credit cards? – Вы принимаете кредитный карты?
• Is service included in bill? – Плата за обслуживание включена в счет?
• Can we pay separately? – Можем ли мы заплатить раздельно?
• Keep the change. – Оставьте сдачу себе.

Dialogue
Waiter: May I take away the dishes?
Customer: Yes, please. And could you bring us the bill?
Waiter: Yes, of course. How would you like to pay: in cash or by credit card?
Customer: By credit card. Here you go.
Waiter: Ok. Here is your bill.
Customer: Thank you. Is the service included?
Waiter: Yes, it is. Have a good day!

Диалог
Официант: Могу я убрать блюда?
Посетитель: Да, пожалуйста. И могли бы вы принести мне счет?
Официант: Да, конечно. Как вы хотите оплатить: наличными или картой?
Посетитель: Кредитной картой. Вот она.
Официант: Хорошо. Вот ваш счет.
Посетитель: Спасибо. Обслуживание включено?
Официант: Да. Хорошего дня.

Замовлення від відвідувачів може приймати офіціант, начальник ланки офіціантів, метрдотель. Замовлення вписується в блокнот рахунків у двох примірниках, під копірку. Приймати замовлення треба дуже уважно, щоб попередити виникнення непорозумінь. Після прийняття замовлення його треба повторити гостю для перевірки, уточнити час подачі блюд і т.д.

При прийманні замовлення офіціант повинен стояти близько гостя по можливості з правого боки від нього, не торкаючись столу, стільця, не нахиляючись дуже близько до гостей. Меню пропонують розкритим на першій сторінці зліва лівою рукою. Якщо за столом сидить кілька людей, потрібно починати зі старшого з них. При зустрічі відвідувачів, прийомі замовлень і обслуговуванні офіціант повинен дотримуватися правил етикету: допомогти жінкам зайняти місця за столиком, підставити крісло. Меню в Насамперед подається старшої із жінок. Якщо за столом сидять кілька відвідувачів, офіціант повинен підійти до кожного з них і відкрити окремий рахунок. Разом з меню подається прейскурант вин в закритому вигляді.

Почекавши кілька хвилин в стороні, поки гості вивчають меню, слід поцікавитися, чи потрібна допомога у виборі меню. Якщо гості не виявляють такого бажання, офіціант повинен терпляче чекати. Якщо відвідувачі, сівши за столик, ведуть тривалу розмову, офіціант може, не чекаючи закінчення розмови, запитати: «Дозвольте прийняти замовлення?». Якщо гості просять порадити, яке блюдо вибрати, офіціант повинен з готовністю прийти до них на допомогу, намагаючись врахувати смаки відвідувачів. На запитання: «Що у вас сьогодні смачне?» - Не слід відповідати: «У нас все смачно». Офіціант повинен знати про смакові якості особливості приготування кожної страви, включеного до В меню, щоб зуміти порекомендувати їх відвідувачеві.

Спочатку офіціант приймає замовлення на кулінарні страви, за-ю тим на винно-горілчану продукцію. Він повинен допомогти гостям у виборі вин до холодних, гарячих закусок, до перших, других страв та ін, тому йому необхідно знати асортимент вин, їх якість, відповідність тим чи іншим страв.

Після закінчення прийому замовлення слід запропонувати фруктову Ц або мінеральну воду. Для групи відвідувачів можна рекомен-Л дова закуски з розрахунку півпорції на гостя, наприклад на двох В по одній порції ікри, салату, сьомги, осетрини.

Прийнявши замовлення, офіціант досервіровивает стіл відповідно

з прийнятим замовленням і намічає план його виконання: замовлення на виробництво закусок і страв, підбір посуду для їх приготування та подачі; сервіровка столу; послідовність подачі блюд і напоїв.

Отримавши в сервізної посуд для холодних закусок, він робить замовлення. Потім замовляє гарячі блюда. Зазвичай при замовленні гарячих страв офіціант замовляє і десертні страви, щоб кухарі В | підготували необхідні продукти або напівфабрикати. Тоді в В; потрібний для подачі момент приготування десерту забере значи-Втельно менше часу.

Беручи на кухні замовлені страви, офіціант зобов'язаний звернути увагу на їх оформлення, температуру і ін Забороняється В приймати недбало оформлені, підгорілі або остиглі Л страви.

В Вино-горілчані вироби відпускаються з буфету в пляшках К або на розлив в графинах, при індивідуальному замовленні - 50-100 г В напою в чарці. При отриманні алкогольних і безалкогольних напоїв У офіціант повинен звернути увагу на температуру їх р подачі.

При отриманні напоїв, фруктів та ін офіціант повинен В переконатися, що вони відповідають замовленням за найменуванням, повноті асортименту і якості, пляшки чисті і мають цілі 1 етикетки, фрукти вимиті і т.д.

Отриману продукцію офіціант переносить в зал на підносі, застеленому серветкою.

Мінеральна, фруктова вода та алкогольні напої подаються

в першу чергу, офіціант відкорковує пляшки, протирає горлечко серветкою і з дозволу гостей розливає напої (спочатку обслуговує жінок), стоячи з правого боку від гостя і тримаючи в правій руці пляшку так, щоб її етикетка була звернена до гостя.

Після напоїв офіціант подає холодні і гарячі закуски, супи, другі гарячі страви, десерт.

Супи приносять в суповій мисці. Офіціант повинен поставити на піднос, покритий серветкою, стопку підігрітих глибоких тарілок, поруч зі стопкою тарілок поставити миску з супом, накриту кришкою, соусник або розетку зі сметаною і зеленню, що відпускаються окремо; при цьому слід перевірити чистоту посуду, температуру супу (для гарячих супів 65-70 ° С, для холодних 8-15 ° С), наявність сметани і зелені, що подаються окремо або в супі. Піднос з супом встановлюється на підсобний стіл. Далі офіціант розливає суп у глибокі столові тарілки. Подають суп праворуч або ліворуч відповідної рукою.

Другі гарячі страви відпускають в металевому посуді на однопорціонние або багатопорційні блюдах, в баранчиках, сковородах, у фарфоровій або керамічній посуді. При отриманні других гарячих страв офіціант повинен поставити на піднос з допомогою ручника стопку підігрітих дрібних (їдалень) тарілок, переконатися в Відповідно кількості порцій замовлення, перевірити зовнішній вигляд, оформлення блюда, чистоту посуду, температуру страви (75-85 ° С). При подачі других страв практикується три способи подачі: в обнос; в стіл; англійський спосіб (див. § 5). Офіціант обов'язково повинен дотримуватися правила: перед порціонірова-ням показувати блюдо споживачеві. Найбільш поширеним обслуговуванням у ресторанах «люкс» і вищого класу є обслуговування в обнесення.

Гарніри й соуси можна відпускати окремо від основного продукту, гарячі гарніри - В металевому посуді, а холодні - в порцелянової.

Солодкі блюда нерідко відпускають в скляній, кришталевої посуді: офіціант повинен простежити, щоб на ній не було тріщин, сколів.

Інтервали між доставкою різних блюд встановлюють офіціант і відвідувач по домовленістю.

и Кваліфіковані рекомендації вин відвідувачам до м'ясних, рибних страв, десерту свідчать про високу культуру обслуговування ресторану. Правильний підбір вин сприяє поліпшенню сприйняття смакових якостей закусок і страв. В початку обіду до закусок для збудження апетиту подають горілку, гіркі напої, охолоджені до 10 ° С. Горілку рекомендують до гострих закусок, кнеострим - охолоджені до 12-14 ° С міцні І вина (херес, портвейн, мадера). До легких закусок з риби та продуктів моря підходять охолоджені до 12-14 ° С білі столові и вина; до м'ясних гастрономічних продуктів, м'ясних холодним I страв - червоні столові вина кімнатної температури; до гарячих закусок - міцні вина кімнатної температури.

До перших страв пропонувати вино не прийнято або на прохання

гостей можна рекомендувати міцне вино, яке подається в І Мадерно чарках.

До других гарячих страв з риби подають охолоджене до I 10-14 ° С сухе або напівсухе вино. До овочевих і грибних страв рекомендують білі напівсолодкі столові вина; до солодких І страв - охолоджені десертні вина (мускат, кагор). До морозива, фруктам, шоколаду можна подати шампанське, охолоджене до 5-8 ° С; до чорного кави - коньяк; до чаю-лікер, креми, ь Для відділення осаду, утворюється при тривалому зберіганні I нии вина, його піддають декантації (Декантірованію), тобто переливають вино з пляшки в графин таким чином, щоб осад I залишився на дні пляшки.

Офіціант, який приймає замовлення, після подачі десерту повинен

дізнатися, чи бажає відвідувач щось ще. Якщо він відповість негативно, офіціант готує рахунок на отриманих перед початком робочого дня бланках. Рахунок пишеться розбірливо в двох примірниках (під копірку) із зазначенням прізвища офіціанта, дати, суми (з перерахуванням всіх замовлених страв і напоїв та їх

цін) і подається в перевернутому вигляді на маленькому підносі, блюдце або в невеликій папці зліва лівою рукою. Якщо відвідувач відмовився від будь-якого блюда, проти нього слід зробити прочерк.

При обслуговуванні групи відвідувачів рахунок подається замовнику. Отримавши гроші, офіціант повинен назвати номінали купюр і негайно дати здачу. Буває, що відвідувач здачу не бере, а залишає офіціантові за хороше обслуговування.

Після оплати відвідувачем рахунку офіціант повинен допомогти жінкам, літнім людям та дітям вийти з-за столу, відсунути стільці і проводити відвідувачів до виходу з залу з тією ж чемністю, з якою він їх зустрічав.

В кінці робочого дня офіціант складає реєстр розрахунків на підставі копій рахунків і здає його разом з копіями рахунків касиру або представнику адміністрації.

Фраза	Перевод
A: Hello! I would like to book a table, please.	А: Здравствуйте! Я бы хотел зарезервировать столик, пожалуйста.
B: What day do you want to come? What time?	В: В какой день вы хотели бы прийти и в какое время?
A: This evening at six o’clock.	А: Этим вечером в 6 часов.
B: How many people are there in your party?	В: Сколько человек будет?
A: I would like a table for five.	А: Я бы хотел столик на пятерых.
B: Smoking or non-smoking?	В: Зал для курящих или некурящих?
A: Non-smoking, please.	А: Для некурящих, пожалуйста.
B: Can I get your name?	В: Могу я узнать ваше имя?
A: Ostap Bender.	А: Остап Бендер.
B: What else can I do for you?	В: Я могу для вас еще что-то сделать?
A: That will be all. Thank you!	А: Это все. Спасибо!
B: Thank you for calling. Good bye!	В: Спасибо за звонок. До свидания!
A: Good bye!	А: До свидания!

Теперь давайте посмотрим, какие фразы вы можете использовать при бронировании столика:

Фраза	Перевод
Hello! I would like to make a reservation, please.	Здравствуйте! Я бы хотел забронировать столик, пожалуйста.
Hello! I would like to book a table, please.	Здравствуйте! Я бы хотел заказать столик, пожалуйста.
Hello! Do you have any free tables?	Здравствуйте! У вас есть свободные столики?
Hello! I would like to book a table for a party of four. Can you fit us in at 6 p. m.?	Здравствуйте! Я бы хотел заказать столик для группы из четырех человек. Могли бы вы записать нас на 6 вечера?
I would like a table for five.	Я бы хотел столик на пять человек.
A table for one/two/three, please.	Столик на одного/двоих/троих, пожалуйста.
Smoking/non-smoking, please.	Для курящих/некурящих, пожалуйста.

А теперь изучите фразы, которые может использовать сотрудник кафе при общении с вами:

Фраза	Перевод
What day do you want to come? What time?	В какой день вы хотели бы прийти? В какое время?
We have a table at 6 p. m. Will that be acceptable?	У нас есть свободный столик на 6 вечера. Вам это подойдет?
How many people are there in your party?	На сколько человек (нужен столик)?
Smoking or non-smoking?	(Зал) для курящих или некурящих?
May I have your name?	Могу я узнать ваше имя?
Can I get your name?	Могу я узнать ваше имя?
What else can I do for you?	Что еще я могу для вас сделать?
Thank you for calling. Good bye!	Спасибо за звонок. До свидания!

Обратите внимание: при заказе столика мы используем слово a party, которое большинству знакомо как «вечеринка». В данном контексте a party — это группа людей, которые собираются вместе посетить ресторан или кафе.

Приходим в ресторан

Разберем ситуации, когда вы забронировали столик заранее и пришли в ресторан не запланировано.

Диалог в ситуации, когда вы забронировали столик заранее, может выглядеть так:

Фраза	Перевод
A: Hello! Do you have a reservation?	А: Здравствуйте! У вас заказан столик?
B: Hello! I have a reservation at six thirty for Mr. Bender.	В: Здравствуйте! У меня заказан столик на 6:30 на имя мистера Бендера.
A: Mr. Bender, your table is ready. Follow me, please.	А: Мистер Бендер, ваш столик готов. Следуйте за мной, пожалуйста.

Если вы не резервировали столик заранее, диалог может выглядеть следующим образом:

Фраза	Перевод
A: Hello! Have you booked a table?	А: Здравствуйте! Вы бронировали столик?
B: Hello! I do not have a reservation. We would like a table for four, please.	В: Здравствуйте! У меня нет брони. Мы бы хотели столик на четверых, пожалуйста.
A: If you wait, there will be a free table for you in a minute.	А: Если вы подождете, у нас будет для вас свободный столик через минуту.
B: Could we get a table by the window?	В: Можем мы сесть за столик у окна?

Ниже представлены фразы, которые вы можете использовать, когда придете в ресторан:

Фраза	Перевод
Hello! I have a reservation at six thirty for Mr. Bender.	Здравствуйте! У меня заказан столик на 6:30 на имя мистера Бендера.
Hello! I booked a table for two for Mr. Bender at six thirty.	Здравствуйте! Я бронировал столик на двоих на имя мистера Бендера на 6:30.
Hello! I do not have a reservation. May we sit at this table?	Здравствуйте! У меня нет брони. Мы можем сесть за этот столик?
Hello! I do not have a reservation. We would like a table for four, please.	Здравствуйте! У меня нет брони. Мы бы хотели столик на четверых, пожалуйста.
Could we get a table by the window?	Можем мы сесть за столик у окна?
Could we have a table away from the kitchen/toilet, please?	Можно нам столик подальше от кухни/туалета?

Следующие фразы может использовать администратор кафе:

Фраза	Перевод
Hello! Have you booked a table?	Здравствуйте! У вас заказан столик?
Hello! Do you have a reservation?	Здравствуйте! У вас заказан столик?
Mr. Bender, your table is ready.	Мистер Бендер, ваш столик готов.
Your table is not quite ready yet.	Ваш столик пока не готов.
Your table will be ready in just a moment.	Ваш столик сейчас будет готов.
If you wait, there will be a free table for you in a minute.	Если вы подождете, у нас будет для вас свободный столик через минуту.
Follow me, please.	Следуйте за мной, пожалуйста.
Please, come this way.	Пожалуйста, пройдемте сюда.
Can I take your coat?	Могу я взять ваше пальто?

Как заказать еду на английском языке

После того как вы сели за стол, попросите принести вам меню (a menu), если официант не сделал этого. Далее вы можете заказать себе блюда (dishes), а также выбрать напиток (drink) и десерт (a dessert).

Фраза	Перевод
A: Can I have the menu, please?	А: Можно мне меню, пожалуйста?
B: Here it is, sir.	В: Пожалуйста, сэр.
B: Can I take your order?	В: Могу я принять ваш заказ?
A: Yes, I am ready. I would like meatballs and potato chips.	А: Да, я готов. Я бы хотел фрикадельки и жареный картофель.
B: Sorry, but the meatballs are finished. Why don’t you try the steak?	В: Извините, но фрикадельки закончились. Почему бы вам не попробовать стейк?
A: Thank you for the recommendation!	А: Спасибо за рекомендацию!
B: How would you like your steak?	В: Как жарить ваш стейк?
A: Medium, please.	А: Средняя прожарка.
B: Would you like something to drink?	В: Вы хотели бы что-нибудь из напитков?
A: No, thank you.	А: Нет, спасибо.
B: What would you like for dessert?	В: Что бы вы хотели на десерт?
A: I would like a coffee and a muffin.	А: Я бы хотел кофе и маффин.
B: I will be right back with your order.	В: Я скоро вернусь с вашим заказом

Вы можете использовать следующие фразы, чтобы заказать еду в кафе или ресторане на английском языке:

Фраза	Перевод
The menu, please.	Меню, пожалуйста.
Can I have the menu?	Можно мне меню?
Could I see the menu, please?	Могу я посмотреть меню, пожалуйста?
I am not ready yet.	Я еще не готов. (ответ официанту на вопрос «Готовы ли вы сделать заказ?»)
Yes, I am ready.	Да, я готов.
I will have...	Я буду...
I would like...	Я бы хотел...
Can I have...	Можно мне...
What is this dish?	Что это за блюдо?
I will take this.	Я возьму это.
I would like the set lunch.	Я бы хотел комплексный обед.
For starters I will have the salad and for the main course I would like a steak.	Для начала я хотел бы салат, а в качестве основного блюда — стейк.
What do you recommend?	Что вы порекомендуете?
What are your specialties?	Какие у вас фирменные блюда?
Thank you for the recommendation.	Спасибо за рекомендации.
The steak for me, please	Мне стейк, пожалуйста.
Rare/medium/well done.	С кровью / средней прожарки / прожаренный.
I would like fries with that.	Я бы хотел жареную картошку к этому блюду.
I would prefer vegetables.	Я бы предпочел овощи.
Could I see the wine list, please?	Могу я посмотреть карту вин?
I would like red wine.	Я бы хотел красного вина.
Do you have wine by the glass?	Вы подаете вино на разлив?
Nothing else, thank you.	Больше ничего, спасибо.
Nothing more, thank you.	Больше ничего, спасибо.
I am full, thank you.	Я сыт, спасибо.

Официант при общении с вами может использовать следующие фразы:

Фраза	Перевод
Can I take your order?	Могу я принять заказ?
Would you like to order now?	Вы бы хотели сделать заказ сейчас?
Are you ready to order?	Вы готовы сделать заказ?
Do you need some more time?	Вам нужно больше времени?
I will be back in a couple of minutes.	Я вернусь через пару минут.
Would you like an appetizer to start?	Вы бы хотели закуску для начала?
Would you like to hear the specialties?	Вы бы хотели узнать о фирменных блюдах?
Why don’t you try the steak?	Почему бы вам не попробовать стейк?
How would you like your steak?	Как жарить ваш стейк?
I do not think we have any more steak left.	Я думаю, у нас не осталось стейков.
Sorry, but the steaks are finished.	Извините, стейки закончились.
What would you like with that?	Что бы вы хотели к этому блюду?
Do you want vegetables with it?	Вы бы хотели овощи к этому блюду?
Do you want a salad with it?	Вы бы хотели салат к этому блюду?
Would you like something to drink?	Что вам предложить из напитков?
Anything to drink?	Вы будете что-нибудь пить?
Can I get you any drinks?	Могу я принести вам что-нибудь из напитков?
What would you like for dessert?	Чтобы вы хотели на десерт?
Would you like anything else?	Вы хотели бы что-нибудь еще?
Can I get you anything else?	Вам принести что-нибудь еще?
I will be right back with your order.	Я скоро вернусь с вашим заказом.
Enjoy your meal!	Приятного аппетита!

Обратите внимание на слова a starter и an appetizer, их можно перевести как «аперитив». под словом «аперитив» подразумевают слабоалкогольные напитки, которые пьют непосредственно перед трапезой для улучшения аппетита. В английском языке эти слова чаще используют в другом понимании — так называют небольшую порцию салата, супа или закуски, которую подают перед основным блюдом для возбуждения аппетита.

А теперь предлагаем посмотреть видео, которое поможет вам разобраться в видах блюд и правильно заказать еду на английском языке:

Дополнительные пожелания к заказу

Возможно, при выборе блюда вам не всегда будет понятно, из чего оно состоит. Если вы аллергик, обязательно выучите названия продуктов, на которые у вас аллергия, и сообщите об этом официанту. Может быть, вы просто не любите какой-то ингредиент? Можно попросить, чтобы повар приготовил блюдо без него. Вам подали горячее блюдо комнатной температуры? Попросите заменить его или подогреть. А может, вам подали тупой нож? Попросите принести другой.

Фраза	Перевод
I am allergic to nuts/wheat/honey.	У меня аллергия на орехи/пшеницу/мед.
I am a vegetarian. Do you have any vegetarian dishes?	Я вегетарианец. У вас есть какие-нибудь вегетарианские блюда?
I do not eat seafood/meat/pork.	Я не ем морепродукты/мясо/свинину.
Does it contain eggs/nuts/honey?	Это (блюдо) включает в себя яйца/орехи/мед?
Does this have any nuts in it?	В этом блюде есть орехи?
Can I have a salad instead of vegetables?	Можно мне салат вместо овощей?
Can I substitute a salad for vegetables?	Могу я поменять салат на овощи?
Is it spicy?	Это острое?
Can I have it without ketchup?	Можно мне это (блюдо) без кетчупа?
I am sorry, but this is cold.	Извините, но это (блюдо) холодное.
Would you mind heating this up?	Вам не сложно подогреть это?
Could I have another knife, please?	Можно мне другой нож, пожалуйста?

Кроме того, вы можете попросить какое-нибудь дополнение (соус, хлеб) к заказу или вовсе изменить заказ при желании.

Фраза	Перевод
Could we have some more bread?	Можно нам еще хлеба?
Could we have some dressing, please?	Можно нам какой-нибудь соус, пожалуйста.
Can you bring us the ketchup, please?	Вы можете принести нам кетчуп, пожалуйста?
Can I change my order, please?	Могу я изменить свой заказ, пожалуйста?

Вам нужен постоянный доступ к интернету? Во многих кафе есть бесплатный Wi-Fi, просто уточните пароль у официанта.

Фраза	Перевод
Do you have the Internet access here?	У вас здесь есть доступ к интернету?
What is the password for the Wi-Fi?	Какой пароль от Wi-Fi?

Если вы торопитесь, уточните, как долго нужно ждать блюдо. В Великобритании, как правило, в каждом заведении предлагают a doggie-bag (дословно — «мешочек для собаки») — вам завернут с собой все, что вы не доели.

Фраза	Перевод
How long will it take? I am in a hurry.	Когда это будет готово? Я тороплюсь.
Will it take about fifteen minutes?	Это будет готово через 15 минут?
Can I get this to-go?	Могу я взять это с собой?

Кроме того, в кафе вам может понадобиться дополнительный стул или специальный высокий стул для ребенка.

Фраза	Перевод
Could we have an extra chair, please?	Можно нам дополнительный стул, пожалуйста?
Do you have a high chair for children?	У вас есть специальный стул для детей?

Как пожаловаться в кафе

Бывает, что трапеза проходит не так приятно, как хотелось бы: то блюдо приходится долго ждать, то официант забывает о вас, то приносит не ваш заказ, или вы сомневаетесь в свежести продуктов. В таком случае необходимо тактично, но уверенно пожаловаться. Используйте следующие фразы для диалога в кафе на английском языке:

Фраза	Перевод
We have been waiting quite a while.	Мы ожидаем уже достаточно долго.
This is not what I ordered.	Это не то, что я заказывал.
This tastes a bit off. / It does not taste right.	Это блюдо странное на вкус.
The steak is too hard.	Стейк слишком жесткий.
This meat is underdone/over roasted.	Это мясо недожарено/пережарено.
The salad is too salty.	Салат пересолен.
It is too spicy.	Это (блюдо) слишком острое.
This fish is not quite fresh.	Эта рыба не совсем свежая.
Can I see the manager, please?	Могу я увидеть администратора?

Официант может ответить следующим образом на ваши жалобы:

Фраза	Перевод
I am so sorry about that.	Я приношу свои извинения за это.
Let me take it back for you.	Разрешите вернуть это снова на кухню.
Let me change it for you.	Разрешите, я заменю это (блюдо) для вас.

Оплата счета

После того как вы поели, надо попросить счет. Чтобы грамотно сформулировать свою просьбу, пользуйтесь следующими фразами:

Фраза	Перевод
I would like to pay now, please.	Я бы хотел рассчитаться сейчас, пожалуйста.
Can I get/have the bill/check, please?	Можно мне счет?
Could you check me out, please?	Можете меня рассчитать?
Could we pay please?	Можно нам расплатиться?
How much is the total?	Какова общая сумма?
Does the bill include the service charge?	Счет включает чаевые?
I am paying for everyone.	Я плачу за всех.
The bill is on me.	Я оплачу счет.
We are paying separately.	Мы платим отдельно.
Can we pay by card?	Можем мы заплатить карточкой?
Can I pay with Visa?	Могу я заплатить картой Visa?
Keep the change.	Оставьте сдачу себе.

Официант может использовать следующие фразы при общении с вами:

Фраза	Перевод
Are you paying together?	Вы будете платить вместе?
Would you like me to split it?	Вы хотели бы, чтобы я разделил счет между вами?
I will bring the check right now.	Я сейчас принесу счет.
Are you paying with a card?	Вы платите картой?
Do you need any change?	Вам нужна сдача?

Обратите внимание, что у слова «счет» два английских синонима — a bill и a check. Что касается чаевых, то это тонкий момент. За границей принято оставлять 10-15% официанту в качестве чаевых. Однако иногда стоимость обслуживания включают в счет, в таком случае вам надо просто оплатить его.

Всем нам свойственно ошибаться. Если вы нашли в своем счете ошибку, вежливо сообщите об этом официанту. Возьмите на вооружение следующие фразы:

Фраза	Перевод
I think you have made a mistake.	Я думаю, вы допустили ошибку.
You gave me the wrong bill.	Вы дали мне неправильный счет.
Could you check the bill for me, please? It does not seem right.	Не могли бы вы проверить мой счет, пожалуйста? Кажется, в нем ошибка.

Уход из ресторана

Уходя из ресторана или кафе, оставьте о себе приятное впечатление — похвалите заведение и работу официанта. Вам необязательно рассыпаться в комплиментах, достаточно одной из простых фраз:

Фраза	Перевод
Thank you it was delicious.	Спасибо, это было восхитительно.
I really enjoyed it.	Я получил настоящее удовольствие.
I will come again.	Я приду еще.
My compliments to the chef.	Мои комплименты повару.
Everything was great.	Все было здорово.